Stekt ris är en älskad rätt som avnjuts världen över för sin mångsidighet och smak. Men även en favoritmåltid kan innebära risker om den inte hanteras på rätt sätt – och för 62-åriga Germaine Mobley blev den risken farligt verklig.
Efter att ha ätit på Asian King Buffet nära Dallas började Germaine må dåligt. ”Jag mådde väldigt, väldigt illa”, berättade hon för Inside Edition . Medan hon mådde bra under måltiden började hon kräkas på vägen hem. Följande morgon blev andningen svår, vilket fick hennes man att ringa ambulans. Germaine tillbringade åtta dagar på intensivvårdsavdelningen och kämpade mot det som senare skulle diagnostiseras som stekt rissyndrom.
Stekt rissyndrom uppstår när riset får stå för länge, vilket gör att bakterien Bacillus cereus kan växa. Denna bakterie producerar två typer av gifter: en som orsakar kräkningar, den andra som diarré, enligt FDA:s Bad Bug Book. Restauranger kyler ofta riset för att förhindra klumpar, men om det får stå för länge vid osäkra temperaturer kan det bli farligt.
Dr. Sam Crowe berättade för USA Today : ”Stekt ris är definitivt en av de vanligaste födokällorna för B. cereus.” Den inblandade restaurangen förnekar att deras mat orsakade Germaines sjukdom.
Experter betonar korrekt livsmedelshantering för att minska risken: förvara varm mat över 60 °C och kall mat under 4 °C. Ris bör kylas ner snabbt på en plan yta, och mat som lämnats framme i mer än två timmar bör inte användas, även om den värms upp igen eller fryss.
Germaine och hennes advokat, Kathryn Knotts, hoppas att hennes berättelse fungerar som en varning. Det som verkade vara en enkel måltid förvandlades till en veckas sjukhusvistelse, vilket belyser vikten av livsmedelssäkerhet. Genom att vara medveten om hur ris förvaras och serveras kan gästerna undvika de skrämmande konsekvenserna av stekt rissyndrom.
